繁盛店に「職人」はいらない 坂東誠著
「ブックカバーチャレンジ・7日間」
第5日目は、坂東誠さんの本です。
☆坂東誠さんのプロフィール
1972年10月生まれ。青森県十和田市出身。
カリフォルニア州立Monterey peninsula college卒。
東北三陸を中心に産地から直送される鮮魚とワインにこだわる、
新宿の穴場レストラン「三陸ワイン食堂 ケラッセ東京」シェフ。
同時に〝料理で繁盛する〞他の店舗のプロデュースを
「すみたのだいどころ・ケラッセ」（陸前高田）
（→けせんのだいどころ・ケラッセに名称変更しています）
「三陸ワイン食堂 レアーレ（横浜）など、全国で手掛ける。
かつて生き方に迷っていた自分を救ってくれた＜料理の力＞を伝えるべく、
「レストランビジネスに誇りと夢を取り戻せ！」を人生のミッションに、
東北の食材生産者と組んでの新しいビジネス創造を展開。
経営者へ向けたセミナーや地方自治体と組んでの料理教室や
新店舗オープンなど、食での地域活性化を進める。
「ぐるなび」で、〝料理でファンを増やし繁盛店を作る〞テーマで外部講師も務める。
「ワイン食堂 ケラッセ東京」
https://kerasse.com/
坂東さんは、私がご縁会や研修などでもお世話になっている
ケラッセ東京のプロデューサーであり凄腕シェフです。
坂東さんの手から生み出されるお料理は
素材の味を存分に活かしながらも
食べる者を見ても食べても飽きさせない
斬新なアイディアに満ちあふれ
いつも笑顔いっぱいでいただいています。
でも、「誰でも作れますよ」と
定期的に開催されるお料理教室では
その腕前やテクニックを惜しげもなく披露してくれて
素人相手に懇切丁寧に教えてくださいます。
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必要なのは、熱い想い。
By 坂東誠
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魂は熱いけれど
お話のされ方はとても穏やかであたたかで
まかないをすっと出してくださるときもあって
お店にいくと我が家のようにくつろげます♪
この本は、5月25日に発売されます。
飲食店経営者には度肝を抜くほどの
Amazonキャンペーンもされているので
ぜひ、こちらもご覧ください☆
そして、今回バトンを受け取ってくださる方は
この本の著者である、坂東誠さんです。
快く引き受けてくださり
ありがとうございます♪
坂東さんのおススメ本もお楽しみに♪
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